rein rechnerisch geht das nicht auf. Sowohl das T14 als auch beide Docks haben eine 10GBit/s-Anbindung (USB-3.2 Gen 1). Schon dein aktueller Monitor allein bräuchte eigentlich 11* bzw. 12** GBit/s. Dazu kommen 5GBit/s für USB 3.0 und nochmal 2GBit/s für das LAN (Full-Duplex). Die USB-2.0-Eingabegeräte sind dann "unter ferner liefen".
Schon aktuell funktioniert das wohl nur, weil nicht alle Interfaces gleichzeitig aus vollen Rohren feuern*** und/oder sowohl Laptop als auch Dock tatsächlich mehr hergeben als die Spezifikation verlangt.
Mehr als technisch möglich geht nicht. Wenn die Bandbreite auf 10 Gbit/s limitiert wäre, dann würde auch maximal 10 GBit/s gehen. Da geben auch Laptop und Dock nicht mehr her, als die Spezifikation verlangt, sondern du hast da einen Denkfehler: Das Display-Port-Signal wird in dieser Konstellation im DP-Alternate-Mode über das USB-C-Kabel übertragen. Daher ist die Bandbreite nicht auf die Bandbreite von USB limitiert, sondern auf die vom DisplayPort Anschluss. Und darüber wird wiederum in diesem Fall via DisplayPort++ dann HDMI gesprochen.
Laut Spezifikationen kann das T14 G1 AMD maximal HDMI 2.0 mit 4K bzw. eigentlich UHD bei 60Hz. Das sind ca. 11,9 Gbit/s zzgl. "Blanks"/blanking intervals (HBlank, VBlank) ergeben sich 14,3GBit/s, was knapp unter dem Maximum von 14,4Gbit/s des T14 G1 AMD bzw. des HDMI 2.0 Anschlusses liegt. Bei 1080p mit 200 Hz ist man bei ca. 10 GBit/s zzgl. der Blanking Intervalle (keine Ahnung, wie groß die sind, ist keine Standardauflösung im EDID bzw. gemäß EIA/CEA-861 mehr). Trotzdem: Sollte passen, bzw. passt, deswegen funktioniert es ja auch. Bei HDMI gibt's auch kein DSC zur Komprimierung/Verringerung der Datenrate.
Die maximale Datenrate bzw. Auflösung der neuen Dock (vermutlich ist die 40AY gemeint?) kann man hier einsehen:
https://support.lenovo.com/de/de/solutions/pd029622 (siehe Tabelle, wo "ThinkPad T14 AMD" unter Systems steht)
Demnach kannst du zweimal UHD@60Hz anschließen. Das würde Bandbreitentechnisch also reichen. Liegt vermutlich daran, dass das Gerät DisplayPort 1.4 besitzt, der eine Bandbreite von theoretisch bis zu 32,6GBit/s bietet - reicht für 2x UHD@60Hz und damit auch für 2x 1080p@200Hz. Voraussetzung aber natürlich, dass die Chips, die das Signal in der Dock aufteilen, diese hohe Wiederholrate auch schaffen.
Daher keine Garantie, aber könnte klappen. Möglich ist allerdings, dass die USB-Anschlüsse dann kein USB3 mehr sprechen, sondern auf USB2 zurückfallen, da alle "hochgeschwindigkeits"-Lanes im USB-Kabel für den DisplayPort-Alternate-Mode gebraucht werden. Dann bleiben für USB2 nur noch die D+ und D+ für USB2 übrig.
Das zu verhindern (also volle Bandbreite für DisplayPort *und* für USB) ginge nur mit Thunderbolt 3/4/5 oder USB4, aber das kann dein Gerät nicht. Daher dürftest du mit der Dock schon das Maximum rausholen, was halt geht.