S-Video, VHS etc. ja. Gibts für recht wenig Geld als USB-Videograbber vom Wühltisch. VGA zu S-Video gibt es auch Konverter, welche du dann an einen entsprechenden Graber anschliessen könntest (aber wozu? Bei VGA wäre ein Screengraber auf dem Endgerät doch schlauer..).
HDMI kannst du prinzipbedingt nicht so einfach kopieren (zwar geknackter kopierschutz, aber noch keine massentauglichen Endgeräte)