Selbst erstellen/betreiben: Dafür gibt es gängige Shopsysteme, die teilweise auch OpenSource sind.
OsCommerce Online Merchant und XT Commerce fallen mir da als erstes ein.
Oder als Plugins für bekannte CMS. Mit dem CMS "Contao" habe ich schon Shops mit dem Plugin "Isotope" umgesetzt. Für die anderen großen CMS wie Joomla und Typo3 gibt es sowas bestimmt auch. Eventuell ist dafür aber schon etwas mehr Arbeit nötig, als Anfänger bekommt man das eher nicht schön hin. Zumindest Contao + Isotope erfordert doch schon ein bisschen Grundkenntnisse, mindestens was CSS angeht. Eine Typo3-Seite zieht man auch nicht so mal eben hoch. Wenn, dann noch am ehesten Joomla.
Zu den drei verlinkten Seiten: Letzeres (eBay) ist ein eigenes System. Da stecken entsprechend viele viele Stunden Programmierarbeit drin. Das ist keine fertige öffentlich verfügbare Software - das ist eine Lösung speziell nur für eBay programmiert. Mit entsprechend Zeit und Geld kann man dir sowas bestimmt auch bauen - rechne aber mit einem mittleren Lottogewinn für den Anfang als Kosten
Der Bikemarket (dein zweiter Link) ist wohl mit ImpressPages erstellt worden - ein PHP-Framework. Also auf Basis von "fertigen" Code-Blöcken hat das jemand mit vermutlich auch viel eigenem Code programmiert.
Das erste basiert wohl auf Vinted. Genaueres kann ich aber nicht rausfinden.
Wenn du nicht vor hast, viel viel Geld zu investieren, dann nimm lieber fertige (wenn auch weniger flexible) Systeme wie reine Shopsoftwares (siehe oben) oder eben die Lösungen auf Basis eines CMS mit Shop-Plugin (ebenfalls siehe oben).
