Soweit ich weiß liegt das an dem neuen Grafikkartentreiber. Beim Zu- und Aufklappen wird jetzt immer die Auflösung neu angepasst, weil es sonst vorher in Kombination mit einem Dock zu Problemen kommen konnte. Da das bei mir auch vorgekommen ist, habe ich einfach mal den Treiber neu installiert. Das Problem hat sich seither erledigt. Geblieben ist allerdings das Problem, dass ab und zu (wirklich sehr selten) die Auflösung beim Abdocken heruntergeschraubt wird...
Ganz generell ist bei vielen Desktop-Icons aber so ein Tool wie kefallonia genannt hat empfehlenswert, da die sich ja auch verschieben, wenn man das Bild mal am TV ausgibt oder ähnliches.
Zum Ändern der Auflösung selbst: sollte es nicht irgendwie anders funktionieren würde ich einfach einen älteren Treiber installieren, der die Anpassung noch nicht bei jedem Öffnen des Displays vornimmt.